Diétás mézes puszedli (Méz nélkül)

Soha életemben még nem sütöttem mézes puszedlit, valahogy a mézeskalács figurák, mézeskalács házikó és mézeskalács templom, szán elkészítése után ez már annyira nem volt opció nálunk..viszont vásárokban ha meglátta gyerekem azonnal venni kellett, mert nagyon szereti férjemmel együtt. Az idén nem készültek mézesek, mert a díszítéshez nem volt kedvem, de így karácsony előtt két nappal mégiscsak hiányérzetem támad..valahogy a karácsony nem karácsony mézeskalács nélkül, olyan mintha karácsonyfa vagy karácsonyi ág nem lenne a szobában. Úgyhogy ma életemben először hozzáfogtam, elvégre nem olyan nagy cucc maga a tészta készítés, még a cicomázás sem pepecselős feladat. 

Az Én mézes puszedlimben bár nincs méz, mégis isteni puha és mézes ízvilágú, minden sztár liszt nélkül készül, így IR diétába is tökéletesen beilleszthető lett.

Hozzávalók 15 db-hoz:

200 g Teljes kiőrlésű liszt

200 g Barna rizsliszt vagy rétes liszt

4 ek 4x-es erősségű édesítőszer

1 zcs Oetker sütőpor mézeskalács fűszerkeverékkel

(vagy helyette 2 tk mézes fűszer keverék +1 kk szódabikarbóna)

60 g teavaj

2 db tojássárgája

1,5 dl mandulatej

1 dl habtejszín (nálam Pilos laktózmentes)

Mázhozakhoz:

100 g Eritrit porrá őrölve

1 ek 4x-es erősségű édesítőszer

1 db tojásfehérje

pár csepp citromlé vagy egy csipet só

vagy 

80 g 85%-os étcsoki

3 ek olaj

A liszteket elkeverem a mézes sütőporral és az édesítőszerrel. Mélyedést készítek a közepébe beleteszem az olvasztott vajat, tojássárgáját, tejet és habtejszínt. 

Alaposan átdolgozom, majd tetszőleges nagyságú golyókat készítek, az enyém a képen látható.

Sütőpapírral bélelt tepsibe teszem, 180°C-on sütöm 20 percet.

Hűlés után vagy a megmaradt tojásfehérjével díszítem, vagy leöntöm temperált csokival. Mivel nincs benne méz ezért a golyócskák meg fognak repedezni, tojásfehérjével egy gyönyörűen korrigálható.

Fehér máz hosszasabb verzió, de legalább kalória és ch mentes: Édesítőszereket porrá őrölöm. A tojásfehérjét elkezdem felverni habbá, folyamatosan adagolom hozzá az édesítőszert. Amikor félig már kemény a hab, kap pár csepp citromlét (nálam csipet só ment bele) majd a többi édesítőszert, annyit, hogy végül kemény habot tudj vele készíteni. Ezzel a habbal kenem be a langyos puszedliket, hagyhatod rusztikusra vagy szépen el is simíthatod rajta.  Másnapig hagyom száradni. Ha nem akarsz másnapig várni, akkor tedd be a hűlő sütőbe résre nyitott ajtóval, a sütő ne legyen már forró, inkább csak langyos, 3 perc alatt megszárad a máz.

Csoki máz, ez a gyorsabb verzió csak ez plussz kalória lesz: A Csokit vízgőz felett olajjal megolvasztom belemártom a kihűlt puszedliket. Ha zavar a méz hiányában keletkező repedezettség, akkor csorgatva el tudod tömíteni a réseket. 

Kb 5 perc alatt megszáradnak és kész.

Mindkét máz ch mentes, így IR és cukorbetegnek ezzel nem kell számolnia.

Egész mennyiség fehér mázzal:

Kalória: 2219 Kcal

Szénhidrát: 266 g

Fehérje: 53 g

Zsír:101 g

Egész mennyiség csoki mázzal:

Kalória: 3034 Kcal

szénhidrát: 266 g

Fehérje: 56 g 

Zsír: 182 g

*IR, PCOS diéta: lassú felszívódású ch-t tartalmaz, a nap bármely szakában fogyasztható. 

Amennyiben nem kell ch-t számolnod, mert nem vagy cukorbeteg tegyél a tésztához bátran 2 ek mézet, nagyon egészséges.

A receptben lévő hozzávalók nem cserélhetők le, nem bővíthetők, mert az nemvárt minőség romlást eredményezhet, illetve IR diéta esetén napszaki fogyaszthatóságon változtat.

Jó étvágyat kívánok!

Karácsonyi megújuló süti

Farkas Zsuzsi jógamestertől kaptam egy zseniális receptet. Az hagyján, hogy tök egyszerű kavart süti, de bárhogy lehet alakítani, bármit tehetsz a tésztába nem lehet elrontani. Tojásmentes és ha szeretnéd magtejjel is készíthető ahogy Én is csináltam. Karácsony hetében természetesen mézeskalács ízvilágúra varázsoltam és csempésztem bele egy kis plussz egészséget is. Mivel ajándékba sütöttem nagyon izgultam, hogy jó legyen ízre is és állagra is, tojás nélkül még nem igazán sütöttem semmit, de ahogy Zsuzsi is írta, ezt tényleg nem lehet elrontani.

Farkas Zsuzsi jógamester eredeti nagy tepsire írt receptjét ezen a linken éritek el:Megújuló Süti (vegán)

Az Én variációm 25x25 cm-es tepsire

MK=merőkanál:

4 MK teljeskiőrkésű liszt (440g)

1 MK zabkorpa (50 g)

1 tk szódabikarbóna (6 g)

1 tk mézeskalács fűszerkeverék (10 g)

1/2 MK olaj vagy kókuszolaj (50 ml)

2 MK házi készített édesítőszer szirup (150 ml)

5 dl mandulatej

50 g mandula lap

1 db bébi cékla kicsire reszelve (56 g)

Száraz alapanyagok:

A lisztet, szódabikarbónát, fűszert, zabkorpát elkeverem, majd átszitálom, hogy alaposabban keveredjen és levegős legyen a liszt. A szitán maradt korpát visszaöntöm a liszt keverékre.

Nedves alapanyagok:

Elkészítem a házi szirupot 2 dl langyos víz és 4 ek 4x-essel.

A magtejhez adok egy maréknyi mandulaforgácsot alaposan átbotmixerezem. Hozzákeverem az édesítős szirupot, olajat, belereszelem a bébi céklát. Az egészet elkeverem, majd a lisztes keverékhez öntöm.

A két részt kikeverem. Maradék mandula lappal megszórom.Teavajjal kikent, lisztezett tepsibe öntöm és mehet a sütőbe 180°C-ra, tűpróbáig kell sütni kb 40 perc. Melegen kicsit ragacsos, de ahogy hűl tökéletes lesz az állaga és az íze is.

Egész mennyiség:

Kalória: 2466 Kcal

Szénhidrát: 267 g

Fehérje: 73 g

Zsír: 96 g

*IR, PCOS, esetén a mandula, mandulatej és a zabkorpa nem számolós ch, mivel van benne cékla, ezért csak tízóraira és uzsonnára fogyasztható.

A receptben lévő hozzávalók nem cserélhetők le, nem bővíthetők, mert az nemvárt minőség romlást eredményezhet, illetve IR diéta esetén napszaki fogyaszthatóságon változtat.

Jó étvágyat kívánok!

Sült almás Vargabéles (szénhidrát csökkentett)

A régi magyar konyha nemcsak a finom és laktató ételeiről híres, hanem, arról is hogy ha kell a maradék ételből is csodát képes varázsolni. Így született meg anno a Vargabéles, kevés olyan embert ismerek aki ne szeretné. Nálam ma IR barát és szénhidrát csökkentett változatban készült.

Hozzávalók:

4 db réteslap (80 g)

3 tojás

500 g túró

3 ek 4x-es erősségű édesítőszer

100 g Dia-wellness szénhidrát csökkentett tészta

1 kis doboz (150 g) tejföl

1/2 citrom reszelt héja

mazsola helyett 1 db alma+fahéj

Az almával kezdem. Mivel IR diétában ha lehet mellőzni kell az aszaltakat, ezért most a fahéjas almára szavaztam, méghozzá úgy, hogy az almát megtisztítottam, nagyobb kockákra vágtam és alaposan beszórtam fahéjjal. Kicsike cserépedényben 200°C-on sütöttem. Ezután kiettem egy tányérra és ment az ablakba kihűlni.

Kimértem a tésztát szárazon és al'dentére főztem. Ha van maradék tésztád, akkor azt is felhasználhatod.

Közben kikevertem a túrót a tojássárgájával, édesítőszerrel, citrom reszelt héjával és fél doboz tejföllel.

Felvertem a tojásfehérjét egy csipet sóval.

Egy 28x20 cm-es jénait ecsettel kikentem olajjal, majd 1 db réteslapot beletettem, ezt is lekentem olajjal és ment rá még 1 rétes lap.

A túrós alaphoz tettem a főtt tésztát, elkevertem, majd nagy mozdulatokkal hozzá kevertem a tojásfehérje habot is. A fele cuccot a jénaiba tettem. Rádobáltam a sült alma felét, ment rá a maradék tésztás-túrós cucc, végül a maradék alma.

Az egészet lefedtem 1 db rétes lappal. Innentől vagy olajjal lekened vagy a maradék tejföllel. Én nagymamámtól azt láttam, hogy tejföllel keni le a rétes tetejét, így nem lesz száraz, ezért ezt a lapot a maradék tejföllel kenem le, amihez pici édesítőt is kevertem. Jön rá újra 1 db rétes lap és ezt is tejföllel lekenem.

A réteslapok lelógó részét én mindig az egész tetejére hajtottam soronként, nem vágtam le.

Mehet az előmelegített sütőbe 170°C-ra sülni 45-50 percre.

Egész mennyiség 1100 g:

Kalória:1835 Kcal

Szénhidrát: 120 g 

100 g Sült almás Vargabéles:

Kalória: 166 Kcal

Szénhidrát: 11 g

*IR, PCOS: A túrónak hála közepes felszívódású szénhidrátot fog tartalmazni, mert az alma és réteslap gyors ch-ját a DW tésztával együtt a túró klasszul visszafogja. Ha sikerül tk réteslapot venned akkor még jobban jársz, már csak az 1 db alma fruktóza fog gyorsként működni. Tízóraira és uzsonnára tökéletes választás, illetve ebédhez is klassz kísérő, ha húsos ételt készítesz és kiszámolod hozzá a rétes adagot.

*Gastritis, GERD, gyomorfekély esetén: Laktózmentes tejtermékkel készüljön, attól független, hogy intoleráns vagy vagy sem, mert a kor előrehaladtával már csökken a laktózbontó enzim a szervezetben, ezért hasi puffadás léphet fel a nem lm tejtermékektől, ami viszont nyomja a rekeszizmot és a gyomrot, így savtúltengést válhat ki.

A receptben lévő hozzávalók nem cserélhetők le, nem bővíthetők, mert az nemvárt minőség romlást eredményezhet, illetve IR diéta esetén napszaki fogyaszthatóságon változtat.

Jó étvágyat kívánok!

Pirított diós körtés pite

Ma kora reggel miközben illatozott a pirított dió és a karamellizált körte konyhába, észrevétlen kúszott be az őszi napsugár az ablakon. Melankólikusan azon gondolkodtam mennyire szép is ez az évszak: már nincsenek fullasztó melegek, lassan gyönyörű sárga, vörös, barna színkavalkád lesz az erdő, lelassul odakint a természet, eljön az ideje a hosszú sétáknak, ahogy ma is, és mennyire jól fog esni ez az igazi őszköszöntő pite.

Pite tészta hozzávalói:
300 g barba rizsliszt vagy tk liszt
1 tojás+1 tojássárgája
1 ek porrá darált 4x-es erősségű édesítőszer
100 g hideg vaj
1 ek utifű maghéjliszt (csak ha rizsliszttel készíted)
1 púpos ek tejföl (70 g)
2 ek mandulatej (10 ml)

Krém hozzávalói:
100 g dió
1 kk szárított gyömbér
1 db tojás
300 g tejföl
4 ek barna rizsliszt vagy pudingpor (60 g)
2 ek 4x-es erősségű édesítőszer
2 db körte 

A pite tészta hozzávalóiból gyorsan tésztát készítek, nem szabad sokáig gyúrni. Az utifű maghéjliszt nagyon jót tesz a darás állagú gm barna rizslisztnek, ha nincs otthon, akkor nélküle is jó a pite, csak lehet a díszítés lesz nehezebb. Ha tk liszttel készíted, akkor nem kell az utifű maghéjliszt.

Addig teszem a hűtőbe a tésztát, amíg a többi hozzávalót elő nem készítem.

A tésztát két sütőpapír közt kinyújtom a piteformába fordítom, erre teszek egy adag diót és egy adag körtét, az összes többi krém hozzávalót a maradék dióval és körtével kikeverem és a tésztára öntöm.

Előmelegített sütőben 180 °C-on sütöm 50 percig. Ha nagyon barnulna a tészta fedd le egy sütőpapírral az egészet.
Sütőből kivéve, ha akarom még díszíthetem, maradék tésztával, amit tojással lekenek és még 5 percig sütök, de így önmagában is gyönyörű, dióval, körtével vagy cukormentes tejszínhabbal díszítve.

Egész mennyiség 1260 g:
Kalória: 3840 Kcal
Szénhidrát: 314 g

100 g Pirított diós körtés pite:
Kalória: 305 Kcal
Szénhidrát: 25 g

*IR, PCOS esetén a a barna rizsliszt lassú felszívódású ch, de a gyümölcs miatt gyors felszívódású szénhidrátot is tartalmaz, ezért délután uzsonnára tökéletes választás. Reggelire, vacsorára már nem.

*Gastritis, GERD, gyomorfekély betegségben érett körtével, laktózmentes tejföllel készüljön a gyomor kímélése miatt. Fellángolt szakaszban gyömbér nélkül.

A receptben lévő hozzávalók nem cserélhetők le, nem bővíthetők, mert az nemvárt minőség romlást eredményezhet, illetve IR diéta esetén napszaki fogyaszthatóságon változtat.

Jó étvágyat kívánok!

Pisztáciás szilvás pite (sütés nélkül)

Kicsit már őszre hajló a recept, de azért még a nyár aranya benne rejlik. Sütés nélkül könnyen elkészíthető, kalória és szénhidrát csökkentett, sőt teljesen véletlen glutén mentes, viszont abszolút szándékosan cukorbeteg barát.

Tészta hozzávalói:

100 g zabpehely (gm zabpehely ha a diétád így kívánja)

30 g natúr pisztácia

2 ek 4x-es erősségű édesítőszer

40 g tea vaj

50 ml lobogó forró víz

Tetejére:

2x70 g Szafi reform bourbon vaníliás főzős puding (vagy egyéb vaníliás diétás puding)

5 dl cukormentes mandulatej

170 g szilva

1-1 ek 4x-es erősségű édesítőszer (de ha neked elég édes így, akkor nélküle is készítheted)

A tésztához a zabpelyhet 20 g pisztáciával aprítógéppel összedarálom, hozzáadom a 2 ek édesítőszert. Leöntöm a forró vízzel, elkeverem, majd hozzáadom a vajat és tésztát készítek belőle. Kézzel vagy szilikon kanál segítségével a sütőpapírral bélelt 20 cm-es kerek forma aljába nyomkodom.

A krémhez, az egyik zacskó pudingot elkeverem az édesítőszerrel és 2,5 dl tejjel, felfőzöm, majd a tésztára egyengetem.

Készítem a szilvás krémet: 2 db szilvát édesítőszerrel teljesen szétfőzök, kb 1 dl mandulatejjel botmixerezem, majd szűrőn átszűröm, hogy ne legyen benne darabok. A másik pudingot kikeverem a maradék tejjel és a szilva péppel, felfőzöm és a vaníliás krém tetejére egyengetem. Amikor dermedni kezd, szilvával és maradék pisztáciával díszítem. Hűtőbe teszem dermedésig.

Ha nagyon gyorsan szeretnéd tálalni, de még úgy látod nem dermedt meg eléggé a hűtőben, akkor tedd a fagyóba picit, csak ne felejtsd ott.

Egész mennyiség 780 g :

Kalória: 974 Kcal

Szénhidrát: 108 g

 

100 g Pisztáciás szilvás pite:
Kalória: 125 Kcal
Szénhidrát: 14 g

*IR, PCOS: viszonylag kevés lassú felszívódású szénhidrátot tartalmaz maga a tészta és puding, de mellette ott a gyümölcs gyors szénhidrátja is, így nektek ez csak délutáni étkezésre ajánlott.

*Gastritis, GERD, gyomorfekély esetén csak nagyon érett szilvával készítsd. Magas a rosttartalom miatt, fellángolt gyulladásban lévő betegek más pudinggal készítsék, mert náluk valószínű hasmenést fog okozni, egyén panaszt nem okoz a pite.

A receptben lévő hozzávalók nem cserélhetők le, nem bővíthetők, mert az nemvárt minőség romlást eredményezhet, illetve IR diéta esetén napszaki fogyaszthatóságon változtat.

Jó étvágyat kívánok!

Túrórudi szelet

Tudom egy időben nagy sláger volt és talán kicsit uncsi is már akinek, mert nekem valahogy a "nem lehet megunni" kategória, igen a tipikusan bárhol bármikor..tegnap a férjemmel ketten kreáltunk egy diétás változatot, teljesen IR kompatibilis és gluténmentes is. Ő volt a piskóta sütő, ha itthon van én mindig elsummogom ezt a feladatot, inkább közben gyors leírtam a receptet és kiszámoltam, jó ez a munka megosztás és, hogy majdnem olyan legyen, mint a mondókában az iciri-piciri mind megette..csak az én iciri-picirim nagy ló lett közben, de ez nem zavarta egy cseppet sem, hogy majdnem mind meg egye.

Piskóta hozzávalói:

6 ek barna rizsliszt vagy tk liszt (120 g)

6 tojás

1 zcs sütőpor

8 ek eritrit

2 ek kakaópor

3 ek víz

Töltelék hozzávalói:

500 g túró

1 citrom reszelt héja

3 ek 4x-es erősságű édesítőszer

3 dl cukormentes habtejszín (kék dobozos hulala)

2 púpos ek holland kakaópor

kicsi csipet só

2 zcs zseltinfix

Díszítésre:

70 g 85%-os étcsoki

2 ek olaj

darált pisztácia (elhagyható)

ribizli (elhagyható)

Egész mennyiség 18 szelet = 1300 g:

Kalória: 3008 Kcal

Szénhidrát: 101 g 

100 g Túrórudi szelet:

Kalória: 231 Kcal

Szénhidrát: 8 g

A piskótát szokásos módon elkészítem: tojássárgáját felverem az eritrittel, hozzáadagolom a sütőporos lisztet és a vizet, végül a kakaóport. Fehérjét kemény habbá verem csipet sóval. A két részt nagy mozdulatokkal összekeverem. Egy 35 x 27 cm-es tepsit kibélelek sütőpapírral, majd a piskótamasszát beleegyengetem. 

180°C-on sütöm kb 20 percet, de tűpróbáig biztosan.

A túrót 2 ek 4x-esel és citrom reszelt héjával villával összetöröm.

A tejszínt 1 ek 4x-esel kemény habbá verem, hozzáadom a zselatinfixet, még egy kicsit verek rajta.

A két részt összekeverem.

A piskótát kettévágom, az egyikre teszem a krémet, erre megy a másik piskóta. 

Végül a csokit vízgőz felett olajjal felolvasztom, leöntöm vele a sütit, kedvem szerint díszítem.

*IR, PCOS: Hozzáadott cukrot nem tartalmaz, a barna rizslisztnek, túrónak és tejszínnek köszönhetően  teljes mértékben lassú felszívódású szénhidrátot tartalmaz. 70-85%-os étcsokival vond be a tetejét, mert az nem számolós szénhidrát, vagy hagyd csak simán üresen, így több kalóriát spórolsz.

*Gastritis, GERD, gyomorfekély esetén laktózmentes és sovány tejtermékkel készítsd az emésztőrendszer kímélése miatt.

A receptben lévő hozzávalók nem cserélhetők le, nem bővíthetők, mert az nemvárt minőség romlást eredményezhet, illetve IR diéta esetén napszaki fogyaszthatóságon változtat.

Jó étvágyat kívánok!

Diétás meggyes mákos keksztekercs

Meggyes mákosra vágytam, de nagyon, csak sütni ne kelljen, bőven elég volt a sütés a kifliknek és zsemléknek, úgyhogy össze is dobtam egy keksztekercset. Nem sok édességre mondom azt, hogy ez mind az enyém szerencsére, de ez pont az a kategória lett.

Hozzávalók:
100 g darált mák
100 g Korpovit teljes kiőrlésű cukormentes keksz darálva vagy sodrófával zúzva
15 g vaj
50 ml mandulatej
1 ek 4x-es erősségű édesítőszer
1/4 citrom reszelt héja

Töltelékhez:
250 g sovány túró
20 g vaj 
1 ek 4x-es erősségű édesítőszer

11 db meggy a fagyóból kiolvasztva

A tekercs mákos hozzávalóit kézzel homogénné dolgozom, ha kevés lenne a tej kanalanként adagolhatsz hozzá még. *Én a kekszet sodrófával zúztam, ha darálod, akkor szebb lesz a tészta, mert így nekem hajszál repedések lettek rajta, szerencsére felvágásbál már nem látszottak. Szilikon nyújtólapon vagy sütőpapíron szépen téglalappá egyengetem. 
Erre pakolom a túrós tölteléket meggy nélkül. Szintén elegyengetem, majd mehet rá a meggy is. 
Feltekerem óvatosan. És mehet a hűtőbe. Recés késsel szépen lehet szeletelni.

Egész mennyiség 360 g = 14 szelet:
Kalória: 1471 Kcal
Szénhidrát: 93 g

100 g Diétás meggyes mákos keksztekercs :
Kalória: 408 Kcal
Szénhidrát: 26 g

1 szelet Diétás meggyes mákos keksztekercs:
Kalória: 105 Kcal
Szénhidrát: 7 g

*IR, PCOS diétban 2/3 lassú felszívódású a meggy miatt 1/3 gyors felszívódású szénhidrát. Tízóraira és uzsonnára jó.

*Gyomorfekély, GERD, Gastritis esetén nagyon érett meggyel és laktózmentes túróval. Akut fellángolt szakaszban gyümölcs nélkül.

Jó étvágyat kívánok!