Sonkás-tejfölös csónakok

Ha szerda, akkor iskolai tízórai napok jönnek. Most kicsit könnyebb helyzetben voltam, mert szabin ráértem keleszteni neki kalácsot, de akinek nincs ilyen jó dolga az se keseredjen el, mert előző este is elkészítheted, zsupsz a hűtőbe aztán csak reggel be a sütőbe, így meleg reggelivel indulhat a gyerkőc a suliba. Készítésnél külön figyeltem arra, hogy a liszthez lassú felszívódású liszt is kerüljön, így tovább marad stabil a vércukor a tanuláshoz.

Hozzávalók:

200 g BL80-as kenyérliszt vagy sima fehér tönköly liszt

65 g teljes kiőrlésű tönkölyliszt

1 ek sikér (20 g)

20 ml olaj

1/2 zcs instant élesztő (3 g)

1 kk só

2 dél langyos víz

Feltétnek:

Tejföl, fokhagyma, só, házi sonka.

Tészta hozzávalóból kenyér tésztát dagasztok, kétszeresre kelesztem. Ha nem elég meleg a konyhád, akkor tedd be a sütőbe 50°C-ra.

Ahány kalácsot készítek annyifelé veszem a tésztát, majd ezt a tésztát is 6 pici falatra osztom. A tésztácskát kicsi gombócra gömbölygetem, a 6 gombóckát egyforma vékony rudakra sodrom, tenyérnyi hosszúra elég, ha ennél hosszabbat csinálsz vékonyka lesz. Végüket összefogom és hatos fonást készítek. Nem nehéz, ne ijedjen meg senki, sőt annyira mókás, akár a gyerek is beszállhat a buliba.

Három szálat jobbra igazítok, három szálat balra, ezután mindig a külső szálat középre teszem, a másik oldalon lévő három mellé teszem. Ezt egyik oldalról és a másik oldalról csinálom felváltva, amíg a tészta el nem fogy. Fázis képeket figyeld vagy a videót a kedvenc pékemtől 8 perctől, ide teszem a videót: 

Ezután sodrófával nyomok egy csónakot a közepébe, megpakolom amivel szeretném és újra kelesztem. Végül 190 °C-os sütőben 30 perc alatt megsütöm. Ha előre készíted este, akkor készre töltött csónakokat tedd be a hűtőbe, reggel a hideg sütőbe teszed és feltekered a hőfokot 190-re így süsd ki.

Egész mennyiség feltét nélkül 4 db 350 g:

Kalória: 1132 Kcal

Szénhidrát: 175 g

100 g Fokhagymás-tejföl csónak:

Kalória: 323 Kcal

Szénhidrát: 50 g

*IR, PCOS: mivel 2/3 részben gyors ch-t tartalmaz ezért ebben a diétában csak délután fogyasztható. Ha gyermekednek cukor, vagy inzulin problémája van, akkor a következő liszttel dolgozz: 220 g tk és 50 g fehér liszt vagy az egész tk liszt, így fogyaszthatja majd tízóraira.

*Gastritis, GERD, gyomorfekély esetén fokhagyma nélkül, a tejföl laktózmentes legyen a gyomor kímélése miatt, ha sajtot tennél rá szintén lm legyen és lehetőleg kevés, mert a sok zsiradék sem tesz jót a gyomornak, illetve sav termelést is fokozza.

A receptben lévő hozzávalók nem cserélhetők le, nem bővíthetők, mert az nemvárt minőség romlást eredményezhet, illetve IR diéta esetén napszaki fogyaszthatóságon változtat.

Jó étvágyat kívánok!

Pirított hagymás kenyér (szénhidrát csökkentett)

Pirított hagymás kenyerem egy napon születtek a túró rózsáimmal, ha már ment a sütő kihasználtam a helyzetet, úgyis több hajtás kell egy kenyérnek alapon teljesen egyszerre dagasztottam, mire a rózsák kisültek a kenyér is lassan a sütőbe készült. Szénhidrát csökkentett, nagyon puha és gyönyörűségesen szép, illatozik a pirított hagymától..szóval szerelem az utolsó morzsáig, csak hát ez nem morzsálódik.

Hozzávalók:
250 g Dia-wellness 50-es liszt
4 g por élesztő
2 dl mandulatej (kókusztej nem jó)
10 ml olaj
1 marék pirított hagyma (20 g) Készen vettem dobozos kiszerelésben.
1 púpos tk só

A tejet mikróban meglangyosítom, hozzáadom a marék hagymát, hogy megszívja magát és ne legyen kemény, teszek bele a lisztből egy 1 tk-al és mehet bele 4 g porélesztő is. Hagyom felfutni.
A liszthez öntöm a sót, alaposan elkeverem, majd az olajat és a mandulatejet, kidagasztom, duplájára kelesztem. Ha hideg a konyha, akkor 50°C-os sütőben keleszd. Tej helyett mehet bele víz is, de nekem az a tapasztalatom, hogy így sokkal finomabb.

Amikor megkelt, ujjaimmal téglalapra nyomkodom, jobbról középre hajtom, balról középre hajtom, majd lentről indítva feltekerem. Újra hagyom kelni. Ezt még kétszer elvégzem, végül vagy cipóra, mint vagy veknire formázom, kinek hogy tetszik. Sütőpapírral bélelt kis jénaiba vagy cseréptálba teszem. Éles pengével bevágom az oldalát és a tetejét, hagyom újra kelni, de már nem kell kétszeresre. Mehet a 210°C-os sütőbe kb 45 percre.

Amikor az alja is kemény és nem puha, akkor a jó. Kiveszem, lelocsolom langyos vízzel, konyharuhába tekerem és rácson hagyom teljesen kihűlni, csak ezután szelhető.

Egész mennyiség 450 g:

Kalória: 1109 Kcal

Szénhidrát:107 g 

100 g Pirított hagymás kenyér:

Kalória: 246 Kcal

Szénhidrát: 24 g 

*IR, PCOS esetén: elenyészőmennyiségben, de tartalmaz gyors szénhidrátot a hagyma miatt, viszont az olaj és a magas rost tartalmú liszt nagyon jól visszafogja. Tízóraira és uzsonnára kiváló választás, hagyma nélkül készítve a nap bármely szakában fogyasztható, ebben az esetben az egész 450 g-os kenyérből kiesik 8 g gyors ch.

*Gyomorfekély, gastritis, GERD: az áztatott pirított hagyma nem okoz majd gondot, a lényeg, hogy a hagyma áztatva legyen.

A receptben lévő hozzávalók nem cserélhetők le, nem bővíthetők, mert az nemvárt minőség romlást eredményezhet, illetve IR diéta esetén napszaki fogyaszthatóságon változtat.

Jó étvágyat kívánok!

Szénhidrát csökkentett túró rózsa

Ilyen gyönyörű túró rózsákat sütni egyáltalán nem egy nagy cucc, nem kell hozzá kézügyesség, még egy gyerek is szépen meg tudja csinálni ez azt jelenti, hogy akkor ez a recept pont nekem való :D 

Tészta hozzávalói:
250 g Dia-wellness 50-es liszt
4 g porélesztő (1/2 zcs)
1 ek 4x-es erősségű édesítőszer
1,5 dl mandulatej
1 tojássárgája
20 ml olaj

Töltelékhez:
250 g sovány túró
1 ek 4x-es erősségű édesítőszer
1 tojásfehérje villával habosra verve
Citromhéj reszelve

Kenéshez tojás 

A tészta hozzávalóiból szokásos módon kelt tésztát készítek, duplájára dagasztom. Vékonyra nyújtom a tésztát, majd bögrével kiszúrom, vagy körbevágom a bögrét derelyevágóval. Négy irányból bevágom, a vágások egymással szemben legyenek, közepére helyezem a tölteléket. A bevágott rózsaszirmokat egymással szemben felhajtom. Lekenem tojással.
Amíg melegszik a sütő, addig a rózsák újra kelnek. 190 °C-os sütőben 30 percet sütöm.

Jó étvágyat kívánok!

Zöldpesztós szénhidrát csökkentett kifli

Elég csak 20 perc sütés és máris finom, illatos, zöldpesztós kiflik illatoznak a reggeli asztalon. Ha este formázod és a hűtőbe teszed, reggel csak a tedd be a hideg sütőbe, tekerd fel a hőfokot, mire mindenki felébred a kiflik is kisülnek.

Kifli hozzávalói 4 db-hoz:
200 g Dia-Wellness 50-es liszt
20 ml olaj
1,5 dl cukormentes mandulatej
csipet só
1/2 zcs instant élesztő

Pesztóhoz:
1 marék bármilyen zöldfűszer (snídling, petrezselyemzöld, kakukkfű)
50 g teavaj

A kifli hozzávalóiból kelt tésztát készítek, nem kell nagyon dagasztani elég ha összeáll a tészta. Meleg helyen hagyom 2x-re kelni, közben már melegítem a sütőt, mert ha a konyha elég meleg, akkor gyors lesz a kelés. Télen ha hideg a konyha, akkor mehet tészta az 50°C-os sütőbe kelni.

Vajat mikróban felolvasztom, egy magas falú turmix edénybe darabolom a zöld mixet, leöntöm az olvasztott vajjal és botmixerrel alaposan szálmentesre dolgozom. Lehet úgyis, hogy hideg vajhoz kevered az apróra vágott zöldeket, így könnyebb a tésztát feltekerni.

Amikor a tészta duplájára kelt, vékonyra nyújtom. Megkenem a zöld pesztóval, négy felé vágom , majd kiflire tekerem, mehet a sütőbe 190°C-ra 20 percre. Kisülve lekenem langyos vízzel, rácson konyharuhával letakarva hagyom kihűlni.

Egész mennyiség 390 g:
Kalória:  1098 Kcal
Szénhidrát: 40 g

100 g Zöldpesztós diétás kifli:
Kalória: 281 Kcal
Szénhidrát: 10 g

1 db, ha pontosan 4 felé osztod a tésztát:
Kalória: 275 Kcal
Szénhidrát: 10 g

*IR, PCOS diéta: Mivel a Dia-Wellness lisztnek igen magad a rost tartalma 19,8 g /100 g, tehát magasabb, mint a sima tk liszteknek plussz vajas pesztóval van megkenve, ezért lassú felszívódású szénhidrátként fog működni. Napszakra megfelelően kiszámolt szénhidrát mennyiségnek megfelelően reggelire és vacsorára önmagában, szalámival, túróval tökéletes. Tízóraira és uzsonnára pedig joghurttal.

*Gastritis, GERD, gyomorfekély esetén: a zöldpesztóba ne tegyünk sima újhagyma zöldet.

Jó étvágyat kívánok!

Sárgabarackos-mákos napraforgó (IRdiéta)

Hozok már nektek egy gyönyörű napraforgót, hátha feldobom vele a borongós őszinyaratokat. Ekkorát a határban bizisten nem találtok és ilyen finomat sem. Van benne minden mi szem-szájnak ingere. Aranyló sárgabarack töltelék a két réteg közt, tetején apró szemű hungarikum imitálja  a napraforgó magot, nem kis sikerrel. és persze egy kis bibe helyettesítő friss sárgabarack, csak hogy még nyálcsorgatóbb legyen. 

Tészta hozzávalók:
300 g teljes kiőrlésű tönköly búza liszt
100 g kenyér liszt
1/2 zcs por élesztő
1 ek 4x-es erősségű édesítőszer
1 tojássárgája
3 dl mandulatej
45 g vaj

Töltelék:
85 g darált mák
citrom reszelt héja
1 ek 4x-es erősségű édesítőszer
3-4 ek mandulatej

4 db sárgabarack
1 ek 4x-es erősségű édesítőszer

1 ek zabkorpa (ha a barackot van időd lekvárnak sűríteni, akkor ez nem fog kelleni)

1/2 db sárgabarack a tetejére (26 g)

A tészta hozzávalóiból a szokásos módon kelt tésztát készítek. A tésztát minél jobban dögönyözöd annál szebb lesz, én 5 percig dolgoztam vele. 

50 °C-os sütőben kelesztem.

Ketté veszem, majd sütőpapíron vékonyra kerek formára nyújtom, nagy gáztepsi mértre, félre teszem. Ezt elvégzem a másik tésztával is, ezt beleteszem a tepsibe. 

Botmixerrel nagyjából eldolgozom barackot, hozzáadom az édesítőszert és a zabkorpát, ha van időd készíthetsz lekvárt, így a korpa nem fog kelleni.

A tepsiben lévő tészta közepre halmozom, kanállal elsimítom. Ráfordítom a másik kinyújtott tésztát. Ha nem túl szép kerek, nyugodtam formázd ki derelye szaggatóval.

Ezután jön a mintázás:

3 csíkot vágok derelyeszaggatóval egészen a töltelékig. A középső csíkot feltekerem, a két szélső csíkot összecsípem. Így megyek körbe-körbe. Ha megmaradna egy felesleges csík, azt vágd le.

Közepére mák töltelék kerül. Mák, citromhéj, édesítőszer és tej keverékéből. Csak olyan darás jellegű legyen a mák, ne folyjon.

Lekenem tojással.

180°C-os sütőben 20-25 percet sütöm.

Egész mennyiség 1 nagy gáz tepsi méret 770 g:

Kalória: 2400 Kcal

Szénhidrát: 242 g

100 g Sárgabarackos-mákos napraforgó:

Kalória: 312 Kcal

Szénhidrát: 31 g

*IR, PCOS diétában: 1/3 gyors, 2/3 lassú felszívódású ch így tízóraira, vacsorára kiváló választás. Reggelire már nem. 

Uzsonnára csak akkor, ha ilyen felszívódású ch-t eszel, általában ott a fele-fele arány jön be az emberek 80%-nak, nekem uzsira a tisztán gyors ch kell, de persze kinek hogy.

*Gastritis, gyomorfekély, GERD esetén a kelt tészták csak másnap fogyaszthatóak, frissen és pláne melegen kisülve nem, de jó hír, hogy másnap is nagyon finom.

Jó étvágyat kívánok!

Paprikás paraszt pogácsa (diétásan)

Hagyományos ízvilág kedvelőinek következik egy igen régi családi receptünk új köntösbe bújtatva, de azért a retrós jelleget meghagyva. Bevallom nekem a második nekifutásom, ugyanis elsőre nem voltam annyira türelmes a kelesztéssel, mint kellett volna, pedig szülemamám sem idegbajoskodta szét a sütés menetét, ha meg mégis ebbe a hibába esett valaki és gallyra ment az étel, akkor seprűvel jól kikergették a konyhából, aztán még enni sem kapott. Ez nem nálunk fordult elő, csak úgy általában..Én sajnos igen jól táplált gyermek voltam, meg asszony is, nem lettem eleget kiseprűzve a konyhából.

Hozzávalók 34 db pogácsához:
-300 g zabpehely darálva (régen ez rozsliszt volt és tk keverék)
-100 g kenyér liszt
-1 tk= 20 g utifű magliszt (ez meg benne sem volt)
-1 zcs élesztő (jó volt a friss kocka is abból fél zacskó)
-1 kis doboz tejföl
-1 kis doboz joghurt (na ez meg szintén tejföl volt)
-50 g túró
-1 tojás sárgája
-45 g teavaj (Ez meg jó öreg kacsazsír volt. Teavaj, na persze)
-1 ek édesnemes füstölt paprika vagy sima 
-Tört fekete bors (Kivéve gyomorbetegeknek, de régen olyan nem volt, mert pálinkával kikezelték)
-1 tk só
-sült lilahagyma (Nálam bolti sült hagyma 10 g, igen városi puliszka vagyok azért)
-1 dl tej (Tehényből való jóféle házi. Jelen esetben puliszka módon bolti)

Na a menet a következő! Mindenki nyugodjon le a .. Fél napos munka lesz, de nem baj, mert közben lehet előre főzni sok mást két napra, nem igaz?!

A liszteket a sóval keverd ki.
A joghurtot, tejfölt, túrót, és a szárított sült hagymát keverd el egy tálban, hogy a hagyma megszívja magát ne legyen kemény. Ha sima hagymát használsz, akkor is keverd ki, mert Én azt mondtam!

A tejet melegítsd langyosra, adj hozzá 1 tk lisztet és a por élesztőt, várd meg míg jól felfut. Keverd a liszthez. Add hozzá a szobahőmérsékletű vajat és a tejfölös cuccost. 

Dolgozd alaposan ki, majd hagyd meleg helyen kelni. A zabliszt miatt igen nehezen kel meg, de megfog hidd el. Én 50°C-os sütőben kelesztettem, mert most a nyári kánikulában csak 16°C van nálunk. Kelesztettem vagy 2 órát, amikor szép kis puhányos tésztát kaptam, kinyújtottam és leszórtam füstölt paprikával. Régen kacsazsíros paprika volt ez a rész, na kacsazsír nincs, mert drága és hízlal.

Felhajtom jobbról, balról, majd fentről le, lentről fel és újra kelesztem meleg helyen. Volt megint vagy másfél óra. 
Közben elkészült a töltött paprika, a krokett, és a csicseriborsós sajtfelfújt, grill hús salátával és közben reméltem most nem rontom el.

Na vére megint puhányosra kelt a drága.
Akkora vastagságra nyújtom amekkora a pogácsa szaggató vastagsága.
Kiszaggatom, lekenem tojással és a tetejére csipet paprikát szórok. 

Mehet a sütőbe hála istennek 180°C-ra kb 30 percre. Pontosan nem tudom mennyire, mert az időérzékem végleg elveszett. De olyan szép barnás lett a teteje, mondom akkor most jó lesz. 
Szóval akkor vedd ki amikor jó lett! :D

Egész mennyiség Paprikás paraszt pogácsa 750 g:
Kalória: 2431 Kcal
Szénhidrát: 248 g

100 g Paprikás paraszt pogácsa:
Kalória: 324 Kcal
Szénhidrát: 33 g

*IR, PCOS diétában: 2/3 lassú ch 1/3 gyors ch-ból áll a recept, így reggelire, pótvacsorára nem fogyasztható, viszont tízóraira, uzsonnára és vacsorára csodás pogácsát kapsz.

*Gyomorfekély, gastritis, GERD betegségekben bors és friss lilahagyma nélkül. Lilahagyma helyett a sült hagymát válaszd.

Jó étvágyat kívánok!