Zabpehely liszt vs. zabliszt

      

A leggyakrabban elhangzott kérdés mi a különbség a zabpehelyliszt és a zabliszt között?

A zabpehelyliszt esetében a zabot pörkölik, hántolják, majd felgőzölik, ezután a lágy zabszemeket szétlapítják, arra formára mit mi zabpehelyként is ismerünk. Ezután a zabpelyhet ismét kiszárítják és liszté őrlik, így kapjuk meg a zabpehely lisztet, ami tulajdonképpen a zab szinte teljes 100%-át tartalmazza.

A zablisztnél ezzel szemben nincs pörkölés, gőzölés sem lapítás csak a zabszemek őrlése, amiből megkapjuk a zablisztet.

Melyik a jobb tehát?

A különbség a két liszt között annyi, hogy a zabpehelylisztben több rost található (9,1g ) és őrléstől függően durvább állagú, míg a zabliszt finomabb állagú egészen lisztszerű, kevesebb rosttartalmú (5,1g). A kétféle liszt kalória, szénhidrát és zsír tartalma gyártónként különbözik elsősorban a finomítás eljárás miatt. Egy biztos, hogy szénhidrát tartalma alacsonyabb (62-68g) az átlagos lisztekkel ellentétben(74-78g) Benne lévő szénhidrát alacsony Glikémiás indexbe (GI) tartozik, ami azt jelenti, hogy nem emeli meg gyorsan a vércukorszintet, így inzulinrezisztenseknek, cukorbetegeknek és fogyókúrázóknak az egyik legtökéletesebb liszt. Másik nagyon nagy haszna, hogy nem található benne sikér vagyis glutén. A zabban a gluténhez hasonló fehérje található meg az avanin, ami a gluténnal ellentétben nagyon kis százalékban vált ki immunreakciót, ezért a legújabb kutatások szerint már a cöliákiás betegek is fogyaszthatnak napi maximum 100g jelölten gluténmentes zabkészítményt.

Felhasználása során figyelembe kell venni, hogy nem úgy viselkedik, mint egy átlag fehér liszt, mivel szinte egyáltalán nem tartalmaz glutént, ami a pékáruk, süteménytészták ruganyosságát adná. Épp ezért, pékáruk esetében ne csak élesztőt használjunk hanem sütőport és/vagy szódabikabónát is. A zabliszt vizes keveréke önmagában erősen ragad, nyálkás, csúszós, ez a nyákosság a gyomorfalat védi. Jelentős mennyiségű béta-glükánt, vízben oldódó rostot tartalmaz, ami csökkenti a koleszterin-szintet, valamint a szénhidrát- és zsír felszívódását.

Önmagában a zabliszt sütésközben erősen repedezésre, cserepesedésre hajlamos, érdemes tehát konyhai praktikákat bevetni a könnyebb kezelhetőség érdekében.

Keverd a lisztet túróval vagy tejföllel, felvert tojásfehérjével, keverhetsz hozzá teljes kiőrlésű lisztet is ebből 1/3-1/4 arány már sokat tud javítani az állagon. Sima fehér lisztek közül a tönköly lisztet tenném hozzá, mert ennek a lisztnek is magas a fehérjetartalma a zabliszthez hasonlóan és mivel ősi magyar búzásról van szó ezt még nem tudták agyon nemesíteni, génmanipulálni. Azoknak aki gluténmentesen étkeznek tehetnek a jelölten gluténmentes (!) zabliszthez túrót, tejfölt, utifűmaghéjat, hajdinalisztet, lenmaglisztet, rizslisztet ez utóbbival csak óvatosan.

Sokkal több folyadékot tud felvenni, mint a sima fehérliszt, majdnem másfélszer annyit. A tészta bekeverése után csak pár percet kell várni és máris mehet a sütőbe, ez igaz a kenyérfélékre, a keltésztákra és bármi más zablisztes receptre, kvázi a gyors előkészítésű kategóriába tartozik.

Mit készíthetsz belőle? 

Bármit: amit fehérliszttel készítenél: kenyerek, kiflik, zsemlét, kevert sütiket, piskótát, palacsintát, édes kelteket, tésztát, nokedlit, levest, főzeléket...